表参道の奥まった路地。黒塗りの門をくぐった先に現れるのは、店名からすでに只者でないことを予感させる「KOFFEE MAMEYA」。この小さな豆専門店が提供するのは、1杯のコーヒーを通じた味覚の探検であり、ロースターへのラブレターでもある。カウンセリングからはじまるその一杯には、驚きと解放の余白があるのだ。
コーヒー豆専門店という選択
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KOFFEE MAMEYAの意義は、「カフェ」ではなく「豆屋」であることにある。エスプレッソマシンが目を引くが、本質はその奥に並ぶセレクトされた豆の数々に宿る。
バリスタは“診断”のように対話を重ね、来店者の趣向に合った豆を提案する。抽出する1杯にも妥協はないが、主役はあくまで豆そのもの。その”素地”を伝える場に徹するのが、この店の流儀だ。
バリスタから焙煎士へは進まない哲学
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KOFFEE MAMEYAの三木隆真が語るのは、「敬意と分業の関係性」。バリスタが焙煎士を兼ねる流れに違和感を持ち、それぞれのプロフェッショナリズムを尊重すべきと考える。
そのため焙煎はあえてせず、国内外のロースターから最適な豆を選び抜く。ロースターの特色に応じてオーダーを変えるなど、彼らの個性を引き出す「媒介者」としての役割を全うしている。
“KOFFEE”と“キオスク”の関係
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表記を“COFFEE”ではなく“KOFFEE”にした理由は、「キオスクのように気軽に立ち寄れて、どこか無機質でも温かみのある場」にしたかったから。
街角にぽつんと存在する四角い売店“キオスク”から着想を得たこの店舗。看板すら控えめな佇まいは、自分だけの1杯と静かに向き合う時間をもたらしてくれる。
豆の違いを可視化、味のマトリクスとは
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KOFFEE MAMEYAでは、コーヒーの焙煎とコクを5×5のマスで分類。その色味の違いが、味の濃淡と焙煎度を視覚的に伝える仕掛けになっている。
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このマトリクスにより、自分の好みや未体験の領域をスムーズに探れる。迷ったときは、白衣のバリスタがそっと処方してくれる「コーヒーのレシピ」に頼ってみよう。
器具にも哲学を宿す。Made in TSUBAMEの信頼性
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常時10種以上の豆すべてに対応できる器具——それが“Kalita ウェーブドリッパー”。燕三条で製造されるこのドリッパーは、抽出スピードと浸水時間を巧みにコントロールできる精巧な道具。
素材に左右されず、バリスタの意図通りの抽出を可能にするため、KOFFEE MAMEYAではこれが愛用されている。豆と同様、器具にもストーリーがある。
Kalita ウェーブドリッパーは個人向けの製品をAmazonで購入することも可能だ。
Kalitaとは
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Kalita（カリタ）は、日本発のドリップ珈琲器具メーカー。三つ穴構造を特徴とするドリッパーや、アイス用サーバーなど家庭でも扱いやすい製品を多数展開しており、その品質の高さと機能美でプロからも高い信頼を得ている。
Kalita公式サイト
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店舗情報：KOFFEE MAMEYA
©JDN
- 所在地：〒150-0001 東京都渋谷区神宮前４丁目１５−３
- 営業時間：10:00〜18:00
- 公式サイト
五感で味わうコーヒーの深層
コーヒーを「嗜む」ことから「会いに行く」体験へと昇華させたのが、KOFFEE MAMEYAである。その白衣のバリスタたちは、豆の背景にある物語を掘り起こし、ロースターの声なき声を代弁する。
1杯の豆に宿る、土地の個性。作り手の気概。自分自身の味覚。——その交差する場所を訪れるだけで、ちょっと未来がひらけて見えるかもしれない。
