ジャンルの垣根を越える“粕”の再発酵
福島県南相馬の酒蔵 haccoba -Craft Sake Brewery- が、定番酒シリーズ「kasu」の第2弾となる「kasu [marc]」を2025年4月25日より発売。米と一緒にワインの搾りかす（マール）を発酵させた、日本酒でもワインでもない、境界をまたぐ新たな酒が誕生した。
今回使用した搾りかすは、宮城県川崎町のワイナリー「Fattoria AL FIORE」が手がけたフィールドブレンド「Ohno Field Blend」の粕。メルローやマスカットベーリーAなど複数の品種が混醸された個性豊かなキュベで、綺麗な酸と渋みが、米由来の旨味と重なり合い、奥行きのある1本に仕上がっている。
ワインの搾りかすを酒づくりに活用するというユニークな挑戦は、日本酒ではタブーとされる“異素材”をあえて取り入れる、クラフトならではの自由なアプローチ。食中酒としての完成度も高く、前菜やサラダから、肉やチーズ系のメイン料理にまで、料理に寄り添うニュアンスの広さが魅力だ。
プロダクト概要
- 商品名：kasu [marc]
- 発売日：2025年4月25日（金）
- 内容量：500ml
- アルコール度数：12%
- 精米歩合：88%
- 原材料：米、米麹（福島県産）、ワインの搾りかす
- 税込価格：2,420円
- 製造所：haccoba 浪江醸造所（福島県浪江町）
- オンラインストア：https://haccoba.com/products/kasu-marc
kasuシリーズが目指す“再編集”の思想
クラフト製造において必ず生まれる“粕（かす）”。これまでhaccobaは未利用資源としての粕に注目し、自由研究的に酒づくりに再活用してきた。
この取り組みは、文化人類学の概念「ブリコラージュ」にも通じる。役目を終えた素材を再構築し、新たな文脈の中で機能させる——。粕という言葉にあるネガティブな響きを反転させ、“発酵の野生”を肯定する思想が、このシリーズに息づいている。
ラベルに込めたメッセージ
ラベルデザインは、漢字の「粕」をグラフィック的に抽象化。手に取った瞬間に「なにこれ？」と問いを投げかけるようなポップさがありつつも、造り手の哲学が背後にある。
「捨てるものに命を宿す」。そんな思想を飲む人にやわらかく届ける、クラフトサケのあり方のひとつだ。
「kasu」という、あえてネガティブに取られがちな語をストレートにネーミングすることで、固定観念を超えてゆく。その潔さがhaccobaらしさであり、飲む側の感覚を更新してくれるきっかけにもなっている。
クラフト日本酒だからできること
クラフト日本酒という新ジャンルだからこそできる、自由な酒づくり。日本酒と名乗るには法的に「米・米麹・水・醸造アルコール」など、特定の原料に限られている。
haccobaはその制限の外側で、あえてワインの粕やスパイス、果物、ハーブなどを素材に取り込みながら、清酒づくりの技術と文化を基盤に「美味い酒」を追求している。自由と伝統のあわいで“お酒とは何か”を問い続ける姿勢そのものに、共感を覚えずにはいられない。
